Sonntagsbrötchen galore

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Heute verrate ich Euch mein aktuelles Lieblingsrezept für Brötchen. Es ist unverschämt einfach. Schnell Nachgebacken. Und die Brötchen sind der Hammer: Eine fluffige und geschmackvolle Krume und eine leicht splittrige Kruste.
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Heute verrate ich Euch mein aktuelles Lieblingsrezept für Brötchen. Es ist unverschämt einfach. Schnell Nachgebacken. Und die Brötchen sind der Hammer: Eine fluffige und geschmackvolle Krume und eine leicht splittrige Kruste.Doch der Reihe nach! Auf dieses Rezept bin ich durch Zufall gestoßen. Genaugenommen ist es als eine Art Mashup von drei vollkommen anderen entstanden (etwas japanisches Gebäck, französische Baguettes und irgendwas deutsches). Wer es sehr eilig hat, kann auch den Vorteig weglassen. Dann nimmt man zwar ein paar Abstriche im Geschmack hin, muss aber nicht am Abend zuvor in die Küche. Oder man hat noch etwas Anstellgut übrig und nimmt dies stattdessen.
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Doch genug geschwafelt. Zur Feier des (morgigen) Tages verrate ich Euch jetzt hier das Rezept:
Sonntagsbrötchen galore
Schon jetzt ein Klassiker
Tags: Backen, Weizen, Hefe, Vorteig
Zubereitungsdauer: 2,5h
Portion: 12 Brötchen
Quelle: panino’teca
Zutaten

  • VORTEIG
  • 100 g Weizenmehl 550
  • 100 ml Wasser (35°C)
  • 2 g Trockenhefe
  • HAUPTTEIG
  • 550 g Weizenmehl 550
  • 350 ml Wasser (35°C)
  • Rest der Trockenhefetüte
  • 10 g Salz
  • 25 g Vorteig oder ASG

Zubereitung

  • OPTIONAL: Am Vorabend aus den Zutaten den Vorteig herstellen und abgedeckt bei Raumtemperatur für ca. 12 Stunden ruhen lassen.
  • Alle Zutaten zu einem Teig kneten. ACHTUNG: Es werden nur 25 g vom Vorteig benötigt (den Rest für andere Brote verwenden oder mehr von diesen Brötchen herstellen)!!!
  • Den Teig erst 4 Minuten langsam kneten, dann nochmal 4 Minuten auf hoher Stufe.
  • Abgedeckt für eine Stunde ruhen lassen. Nach ca. 30 Minuten einmal Stretch&Fold machen.
  • Dein Teig vorsichtig (es soll möglichst keine Gare entweichen) in vier Stücke teilen. Diese nochmal in drei Stücke teilen.
  • Vorsichtig zu Brötchen schleifen.
  • Nach Wunsch in Saaten wälzen.
  • Abdecken und 30-45 Minuten ruhen lassen.
  • Währenddessen den Ofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Die Brötchen mit einem scharfen Messer einschneiden und dann mit viel Dampf für 25 Minuten in den Ofen.

Tomatenwirbel

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Ein leckerer Begleiter für Grillabende oder zum Nebenhernaschen, während man einen Sommertag ausklingen lässt – dafür bieten sich die Tomatenwirbel an. Einfach gesagt, sind es in sich verzwirbelte Baguettes mit Stückchen von getrockneten Tomaten.
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Ein leckerer Begleiter für Grillabende oder zum Nebenhernaschen, während man einen Sommertag ausklingen lässt – dafür bieten sich die Tomatenwirbel an. Einfach gesagt, sind es in sich verzwirbelte Baguettes mit Stückchen von getrockneten Tomaten.

Die Brote sollten eigentlich mein Beitrag zum BBD #30 „Twisted Breads“ werden. Da ich es aber nicht rechtzeitig geschafft habe, diesen Beitrag zu verfassen, laufen sie jetzt ausser Konkurrenz. Beim Nachbacken empfehle ich die wirkliche getrockneten Tomaten, also nicht jene, welche man in einem Glas in Öl ertränkt hat. Durch die verzwirbelte Form macht es richtig Spaß, sich beim Grillen ein Stückchen Brot abzubrechen. Es ist ein tolles Mundgefühl.
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Tomatenwirbel

Tags: Brot, Backen, Baguette, Weizenmehl, Sauerteig
Zubereitungsdauer: 12h + 1h + 0,5h
Portion: 6 Brote
Quelle: panino’teca
Zutaten

  • VORTEIG
  • 100 g Weizenmehl 550
  • 100 ml lauwarmes Wasser
  • 2 g Trockenhefe
  • HAUPTTEIG
  • 600 g Weizenmehl 550
  • 200 g Vorteig
  • 400 ml Wasser
  • 10 g Salz
  • 1 Tüte Trockenhefe (bzw. der Rest, der vom Vorteig übrig ist)
  • 200 g getrocknete Tomaten (öhne Öl)
  • Roggenmehl
  • Maismehl

Zubereitung

  • Am Vorabend die Zutaten für den Vorteig zu einem glatten Teig kneten und abgedeckt bei Zimmertemperatur über Nacht (ca. 12 Stunden) stehen lassen.
  • Die Tomaten in kleine Stücke schneiden.
  • Die Zutaten für den Hauptteig in enier Küchenmaschine zu einem glatten Teig kneten. Nach ca. 5 Minuten Knetzeit den Vorteig, die Tomatenstücke und das Salz zugeben.
  • Den Teig für ca. 2 Stunden abgedeckt ruhen lassen. Dabei alle 45 Minuten einen Stretch&Fold machen.
  • Den aufgegangenen Teig vorsichtig in drei Stücke teilen, ohne dass die Gare entweicht. Die Stücke nochmals halbieren, dann vorsichtig in die Länge ziehen. die Teiglinge vorsichtig in der Mischung aus etwas Roggen- und Maismehl wenden. In der Mitte falten und zusammenzwirbeln. Ca. 45 Minunten abgedeckt ruhen lassen.
  • Den Ofen (am Besten mit Backstein) auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Die Brote mit viel Dampf in den Ofen einschießen und für ca. 20 Minuten backen.
  • Die Teiglinge in sich drehen und leicht in einer Mischung aus Roggen- und Maismehl wälzen. Kurz gehen lassen und in den vorgeheizten Ofen bei ca. 230 Grad – Wasser an die Backofenwand sprühen – backen bis zur gewünschten Bräune.
  • Wer Klimagaren hat – 1 Dampfstoß am Anfang. Dauer ca. 25-30 min.

Dinkelbrötchen mit Haferflocken und Mohn

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Nach dem traurigen Ende des Brots aus Hartweizenmehl habe ich an diesem langen Wochenende den Ofen nochmal angeschaltet. Dieses mal habe ich meiner Liebsten einen Wunsch erfüllt und etwas „dunkles mit Vollkorn“ gebacken.

Daraus sind dann diese leckeren Brötchen geworden. Sie haben eine relativ kompakte Krume mit einer weichen Kruste. Hier das Rezept:

Dinkelbrötchen mit Haferflocken und Mohn
ergibt ca. 16 Brötchen

Vorteig
100 g Vollkorn Dinkelmehl
1 TL (Trocken-) Hefe
100 ml lauwarmes Wasser

Hauptteig
500 g Vollkorn Dinkelmehl
100 g Vollkorn Roggenmehl
300 ml lauwarmes Wasser
10 g Salz
10 g Backmalz
3 TL (Trocken-) Hefe
10 g Zucker
2 EL Olivenöl
25 g Leinsamen
50 g Haferflocken

Haferflocken und Mohn für das Topping

Zubereitung
Aus den Zutaten einen Vorteig kneten und diesen für mindestens zwei Stunden ruhen lassen.

Anschließend die Zutaten für den Hauptteig in eine Schüssel geben. Die Hefe zuvor im Wasser auflösen lassen. Alles mit dem Knethaken (oder der Küchenmaschine) zu einem glatten Teig verarbeiten. Erst jetzt den Vorteig und das Salz zugeben und nochmals mehere Minuten durchkneten. Mit einem Tuch bedecken und ca. zwei Stunden gehen lassen.
Den Teig, welcher sich inzwischen fast verdoppelt haben sollte, aus der Schüssel nehmen und nochmal kurz mit den Händen durchkneten. Ca. 10 Minuten ruhen lassen.

Zu einer länglichen Rolle formen und Brötchen abtrennen (jeweils ca. 80 g). Wer mag, kann auch den Teig zu einem Brot ausbacken. Die Brötchen schleifen, leicht mit Wasser benetzen und dann in den Haferflocken oder dem Mohn wälzen. Auf ein Backblech legen, mit einem Tuch abdecken und erneut gehen lassen, bis sich die Brtöchen deutlich vergrößert haben (ca. 30 Minuten).

Den Ofen auf 230°C vorheizen. Leichte Schwaden. Nach ca. 10 Minuten Backzeit die Temperatur auf 200°C herunterstellen. Gesamtbackzeit ca. 25 bis 30 Minuten.

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Hier noch ein Garniervorschlag mit Parmesankäse, frischen Tomatenscheiben, Parmaschinken, Raddieschen und Basilikum.