Soll ich diesen Beitrag schreiben? Lange habe ich überlegt. Aber schließlich ist das hier ein Foodblog, in dem ich mich über meine Erfahrungen beim Kochen und Backen austauschen möchte. Es ist keine Rezeptdatenbank und auch kein Hochglanzmagazin. Also gehören Fehlschläge durchaus hier hin. Wenn man etwas weiterdenkt, müssen sie sogar fast berichtet werden. Ich glaube, die heile Küchenwelt existiert seltener, als es andere Foodblogs glauben machen wollen.

Es hat begonnen, wie so oft in der Backstube der Panino'teca. In dieser sollte ein leckeres Brot zubereitet werden. Da ich gerade einen Faible für Vollkornbrote habe, hat mich der Beitrag vom Bäcker Süpke über die Herstellung eines Vollkorn-Toastbrots sofort angesprochen.

Das Rezept las sich sehr einfach und die Zutaten waren im Nu abgewogen und geknetet. Dabei kamen mir aber schon erste Zweifel, denn der Teig wollte in der KitchenAid einfach keine Form annehmen. Er war irgendwie krümelig bis bröckchenhaft. Vielleicht hätte ich noch etwas mehr Wasser an den Teig geben sollen. Aber beim Ersten backen eines neuen Rezepts, möchte ich mich so exakt wie möglich an die Vorgaben zu halten. Im Versuch, trotzdem einen ordentlichen Teig zu bekommen, habe ich ihn aus der Küchenmaschine genommen und von Hand geknetet. Ein wirklich sehr kompakter und trockener Teig.

Die Zuversicht stieg und ich habe nach der 4-Pieces-Methode den Teig in die Form gelegt. Allerdings sahen die vier Stücke darin sehr verloren aus. Da ich nicht den Eindruck hatte, dass der Teig so viel Gare entwickelt, dass die Form auch nur annähernd ausgefüllt werden könnte, habe ich statt zwei Formen nur noch eine mit dem Teig gefüllt. Der Verdacht hat sich nach der Ruhezeit von 45 Minuten bestätigt. Hier ist fast nix passiert.

Jetzt habe ich alles auf den wunderbaren Ofentrieb gesetzt. Etwas ist auch passiert. Aber leider nicht genug. Die vier Teigstücke haben sich so gut wie gar nicht miteinander verbunden. Eine Kostprobe hat ergeben, dass man das Brot aber durchaus essen kann. Es ist jedoch viel zu kompakt, als dass man es ernsthaft als Toastbrot bezeichnen kann. Dann doch eher ein Türstopper, bzw. vier Türstopper.

Hier noch mal der Link zum Rezept:
http://baeckersuepke.wordpress.com/2010/05/09/vollkorn-toastbrot/

Hoffentlich habt ihr mehr Erfolg. Ich werde es sicherlich in ein paar Wochen noch mal probieren. Bis dahin stehen erstmal Brote mit weniger Vollkornanteil auf meiner Nachbackliste.