Kapuzinerbrötchen

Kapuzinerbrötchen

12 Stück

Zutaten
15g Hefe
30g Zucker
7g Backmalz
150g Milch
6g Salz
2 Eier
30g Butter
400g Mehl (Type 405)
45g Sultaninen
6g geriebene Zitronenschale

Mürbeteig (der Mönchshut)
60g Mehl (Type 405)
30g Butter
20g Zucker

Quelle
Basierend auf einem Rezept aus Brot, Brötchen, Snacks: Die besten Rezepte aus der Allgemeinen Bäcker-Zeitung von Rolf Stecher

Zubereitung
Die Hefe, den Zucker und das Backmalz in leicht erwärmter Milch auflösen. Aus den übrigen Zutaten zusammen mit der Milch einen weichen Teig herstellen (nur ein Ei verwenden!). Die Sultaninen sollten erst ganz zum Ende des Knetens zugefügt werden, da diese ansonsten zerstört werden und den Teig braun einfärben. Den Teig für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

In der Zwischenzeit aus den Zutaten einen Mürbeteig herstellen und ebenfalls in den Kühlschrank stellen.

Nach einer Stunde den (normalen) Teig aus den Kühlschrank nehmen und für 15 Minuten ruhen lassen. In zwei Teile teilen, welche rund gerollt werden. Wieder für 15 Minuten ruhen lassen. Jetzt jeweils sechs Teile abtrennen (12 insgesamt) und zu Brötchen schleifen (Anm: war bei mir relativ schwer, da der Teig inzwischen recht fest und brüchig war). Diese auf ein Backblech legen und mit einem Tuch abdecken. Warten bis sich diese deutlich vergrößert haben. (ca. 45 Minuten). Das übrige Ei verquirlen und jedes Brötchen zweimal damit bestreichen.

Den Mürbeteig ausrollen (2mm – 3mm Dicke) und kleine runde Stückchen ausstechen. Auf jedes Brötchen eines legen.

Für ca. 20 bis 25 Minuten auf der mittleren Schiene bei 190°C backen.

Da Sultaninen (Rosinen) nicht jedermanns Sache sind, habe ich eine Hälfte des Teiges ohne diese zubereitet.

Anmerkung: Eventuell sollte die Gehzeit der Brötchen auf dem Backblech verlängert werden. Wie auf dem Foto zu erkennen ist, sind diese im Ofen noch deutlich aufgegangen, wodurch manche Kappen durchgebrochen sind.

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